A modo popular puede pensarse que todas las cepas son aptas para cualquier tierra. Ni son aptas en cuanto a condiciones para su buen desarrollo ni lo son para los consejos reguladores. El gusto por plantar es limitado y ordenado. Hay mucha gente que no estará de acuerdo con ello, tanto que elaborarán sin dar constancia al consejo de la zona. ¿Quién quiere ponerle límites al vino?
En España, las denominaciones de origen protegidas se diferencian en las siguientes categorías:
- Denominación de origen calificada (DOCa)
- Denominación de origen (DO)
- Vino de calidad con indicación geográfica (VC)
Existe una última categoría, vino de pago (VP), una figura excepcional propia de un único elaborador, con una extensión y una producción anual muy limitadas.
Los requisitos para poder sacar al mercado un vino bajo una denominación son:
- Deben ser elaborados en el lugar determinado de la DO con uvas procedentes exclusivamente de esa zona geográfica.
- Deben tener unas características especiales y una calidad que solo se puedan conseguir gracias al medio geográfico en el que se han elaborado.
- Deben gozar de elevado prestigio por su origen en el mercado.
Por último, para conseguir el reconocimiento de Denominación de Origen, tienen que haber transcurrido al menos cinco años desde que se reconoció al vino como producto de dicha zona.
Nuestro país cuenta con 70 denominaciones de origen (dos de las cuales, calificadas), 7 vinos de calidad y 20 vinos de pago.
Pongamos como ejemplo las dos zonas más prestigiosas de nuestro territorio, DOCa Rioja y DOCa Priorat y vamos a ver sus variedades tintas autorizadas:
- DOCa Rioja, por bandera lleva la Tempranillo, seguimos con la Garnacha, Graciano, Mazuelo y por último la Maturana Tinta, incorporada el 2007 aunque curiosamente, es una de las variedades con más historia. Para elaborar monovarietales se puede utilizar cualquiera de estas uvas. (A diferencia de lo que ocurre en la DO Ribera que solo pueden emplear la Tempranillo o Tinta fina que es como se denomina allí, siendo la Malbec, Melot y Cabernet Sauvignon las permitidas para los coupages).
- DOCa Priorat, está la Garnacha Peluda, Tempranillo, Picapoll Negre, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Merlot y Syrah.
Es decir… ¿Puedo elaborar un monovarietal de Merlot en Ribera? No. ¿Plantar cepas de Monastrell en Rioja? No. ¿Tratar de sacar una botella bajo la etiqueta de Priorat y que contenga Mencía? No.
Estas son las DO y sus normas. Hecha la regla hecha la trampa, ¿bebemos uvas que no están en las etiquetas? Claramente SÍ.
